Обязанности администратора ресторана и кафе

Содержание

Выбор администратора ресторана – задача не из легких. Ведь этому человеку доверяют репутацию и авторитет заведения. Он должен знать все о работе ресторана: от правил встречи гостей до разрешения конфликтных ситуаций. Именно администратор отвечает за оформление зала, провожает посетителей к столам, организует банкеты и обучает персонал.

В нашей статье мы рассмотрим, по каким критериям стоит выбирать управляющего. Отнеситесь серьезно к нашим рекомендациям, особенно, если у вас сменился не один администратор и вы устали искать кандидатов и разочаровываться.

Администратор ресторана – кто он. Особенности профессии

Это незаменимый сотрудник, который обучает весь персонал заведения и участвует в собеседовании новых претендентов. Он тестирует кандидатов на соответствие вакантной должности, проверяет какими профессиональными качествами они обладают. Ведь наличие образования и опыта работы у соискателя не гарантируют честности и добросовестности.

Права, обязанности и ответственность указывают в должностной инструкции. А мы пока рассмотрим, что нужно знать администратору ресторана:

• нормативно-правовые акты в сфере общественного питания;

• правила в сфере управления персоналом и заведением;

• основы ценообразования;

• порядок выплаты зарплаты;

• правила в сфере охраны труда.

Администратор бара или ресторана должен иметь начальное или среднее профессиональное образование и опыт в сфере общественного питания не менее двух лет, уметь работать с компьютером и кассовой техникой. Как и на любой другой работе замещение отсутствующих работников ложится на плечи менеджера.

В ресторанах, где целевой аудиторией являются иностранные граждане, менеджер должен знать иностранный язык.

Администратором может быть и женщина, и мужчина. Никаких стандартов не существует. Но на практике чаще всего администраторы – женщины.

Одна из задач административного работника – урегулирование конфликтов. Поэтому кандидаты на эту должность должны быть спокойными, аккуратными, доброжелательными и решительными. Стрессоустойчивость и неконфликтность – положительные черты, влияющие на эффективность работы заведения. Недовольство гостя остывшим супом или отсутствием салфеток на столе должно быть оперативно улажено. Ведь посетитель всегда прав и от его мнения зависит авторитет заведения.

Обязанности администратора ресторана

Основная обязанность администратора ресторана – управление персоналом заведения общественного питания. Он контролирует всех: поваров, официантов и даже уборщиц. Для ресторана важно качественное и вежливое обслуживание гостей. Ни один гость не должен остаться без внимания. Посетители очень ценят внимание со стороны персонала, поэтому поведение управляющего повышает их лояльность.

При приеме на работу претендента на должность знакомят с его предстоящими обязанностями.

Рассмотрим функции администратора ресторана:

• контроль за эффективной работой персонала по своевременному и вежливому обслуживанию гостей;

• создание комфортных условий для работы сотрудников общественного заведения и посетителей;

• консультирование клиентов по любым возникающим в процессе обслуживания вопросам;

• контроль за оформлением зала и чистотой в нем;

• проверка выписанных счетов;

• разрешение конфликтных ситуаций;

• рассмотрение замечаний и претензий, касающихся некачественного обслуживания гостей;

• проведение мероприятий;

• прием заказов на банкеты;

• контроль за соблюдением работниками установленных в заведении правил;

• выполнение иных поручений руководства.

В обязанности администратора в ресторане входит прием персонала на работу и проверка соответствия будущего работника на вакансию. Это нелегкая задача, ведь сфера общественного питания часто интересна нечестным работникам. Руководителю важно предостеречь себя от работы с такими людьми.

При приеме на работу и тестировании управляющий обращает внимание на то, готов ли работник выполнять будущие обязанности, достаточно ли заинтересован он в том, чтобы честно трудиться. Ведь работа в ресторане сложна не только физически, но и морально. Всегда найдутся недовольные качеством оказанных услуг гости.

Новые сотрудники должны влиться в готовый коллектив. Это связано с тем, что успех зависит от коммуникации работников и их желания приходить друг другу на выручку. Сразу проанализировать распределение нагрузки невозможно, поэтому разрешают текущие проблемы по мере поступления. Задача администратора – понять, будет ли работать персонал, как единая команда.

У гостей ресторана разный характер и настроение. Бармены и официанты часто сталкиваются с некорректным и вызывающим поведением клиентов. В конфликтных ситуациях менеджер должен знать правила поведения с недовольными посетителями. Ведь гость априори прав. Это золотое правило каждого ресторана, ведь заслужить репутацию тяжело, а потерять можно в один миг.

В характере человека, работающего в сфере услуг, должны присутствовать такие черты, как и не конфликтность. Проверяют их наличие у соискателя, попросив его немного подождать. Или отвлекаясь на посторонние вещи. Раздражительный и несдержанный человек проявит себя в первые минуты.

Проверку профессионального соответствия проводят также, моделируя определенные ситуации. К примеру, предложение кандидату найти выход из сложных ситуаций. При приеме на работу обращают внимание на рекомендации. Если они получены от авторитетного человека, то такой факт играет большое значение при выборе в пользу данного претендента.

Чтобы уловить эти тонкости и распознать истинные намерения, управляющий должен владеть навыками психолога. Он должен видеть в людях невидимые детали и понимать намерения соискателя.

Логично, что сотрудники ресторана должны опрятно выглядеть и вызывать доверие у посетителей ресторана. Поэтому внешность официантов и барменов играет большую роль. Размеренные движения, аккуратная прическа и опрятная одежда – основные качества, которые вызывают доверие у гостей. У каждого заведения существуют стандарты, в соответствии с которыми выбирают работников.

Чтобы эффективно организовать работу ресторана, управляющему недостаточно подобрать персонал. Такой работник регулярно проводит тренинги для сотрудников, организовывает банкеты в зале, совершенствует профессиональное мастерство и управляет работой команды. В зале всегда должны быть чистые скатерти, столовые приборы и посуда.

Хороший управляющий – правая рука руководителя. Он заменит заболевшего работника, урегулирует конфликт с посетителем, наладит отношения внутри коллектива и обеспечит эффективную работу заведения независимо от обстоятельств. В обязанности менеджера ресторана входит хозяйственный учет и работа с кассовым оборудованием. Поэтому уровень доверия к кандидату на должность должен быть максимальным.

Как стать хорошим менеджером ресторана

Управляющими не рождаются, а становятся. И длительность процесса зависит от намерений работника, терпения и упорства.

Ответственность

Работодатель доверяет менеджеру ресторана самое ценное – авторитет заведения. Поэтому специалист должен быть ответственным и трудолюбивым. Управляющий всегда должен быть в зале с гостями. Если по какой-то причине это невозможно, то лучше организовать замену.

Каждый посетитель должен чувствовать себя комфортно и остаться в приятном расположении духа после ухода из ресторана. Если посетителю не нравится блюдо, задача менеджера незамедлительно сообщить об этом шеф-повару. Такой подход поможет исправить ситуацию и изменить мнение гостя о работе заведения.

Администратор несет материальную ответственность. Кроме того, с работником заключают договор, в соответствии с которым предметом деятельности управляющего является конфиденциальная информация.

Менеджер организует и проводит переучет хозяйственных средств и хозяйственных материалов один раз в неделю. Посуду и столовые приборы проверяют ежедневно.

Менеджер ресторана должен знать правила работы с кассовым оборудованием. Им проводится инкассация денежных средств в бухгалтерию в соответствии с инструкцией. Ответственность за деньги, находящиеся в кассе, в течение дня несет администратор.

Командная работа

Ближе всего с сотрудниками ресторана общается менеджер. От качества его работы и профессионализма зависит отношение подчиненных. Именно администраторы составляют график работы персонала на месяц вперед. В случае болезни сотрудников управляющий должен оперативно найти им замену, чтобы не создавать большой нагрузки на команду.

Каждое утро управляющий начинает с мотивационной работы с персоналом и заканчивает день ею же.

Дисциплина

Важно хвалить добросовестных работников и обучать сотрудников, которые допустили ошибки. Каждую ситуацию разбирают индивидуально и максимально объективно, сохраняя спокойствие и толерантность. А для того, что неприятности не случались, администратор на личном примере может показать важность соблюдения правил работы в заведении.

Саморазвитие

Настоящего профессионала характеризует саморазвитие и непрерывное обучение. Для управляющего рестораном должен быть составлен план личного развития, в рамках которого его обучат:

• стажировке на каждом этапе работ;

• составлению плана продаж;

• методике продаж;

• профессиональным стандартам в сфере услуг;

• корпоративной этике;

• технике ведения переговоров и общения с коллективом;

• моделям поведения и общения с посетителями;

• эффективным инструментам менеджмента;

• планированию и составлению меню;

• ценообразованию в заведении;

• основам маркетинга;

• правилам в сфере охраны труда;

• культурному развитию.

Профессия администратор ресторана – престижная и ответственная. Управляющий перед работодателем отвечает за все: за разбитые чашки и недостачи в кассе, за помятую скатерть и холодный суп, за недовольство клиента и легкое разрешение конфликтов. Идеально, когда владелец ресторана не принимает участия в “разборе полетов” – для этого он и нанимает администратора. А чтобы быстро решать проблемы, важно вовремя и оперативно их обнаруживать. Профессиональный администратор кофейни для руководителя на вес золота. И это не преувеличение. От того, насколько быстро он вольется в коллектив, насколько разгрузит владельца и выстроить командную стратегию зависит успех заведения.