Содержание
Вибір адміністратора ресторану – завдання нелегке. Адже цій людині довіряють репутацію та авторитет закладу. Він повинен знати все про роботу ресторану: від правил зустрічі гостей до вирішення конфліктних ситуацій. Саме адміністратор відповідає за оформлення зали, проводжає відвідувачів до столів, організовує банкети та навчає персонал.
У нашій статті ми розглянемо, за якими критеріями варто обирати управителя. Поставтеся серйозно до наших рекомендацій, особливо якщо у вас змінився не один адміністратор і ви втомилися шукати кандидатів і розчаровуватися.
Адміністратор ресторану – хто він. Особливості професії
Це незамінний співробітник, який навчає весь персонал закладу та бере участь у співбесіді нових претендентів. Він тестує кандидатів на відповідність вакантній посаді, перевіряє які професійні якості вони мають. Адже наявність освіти та досвіду роботи у претендента не гарантують чесності та сумлінності.
Права, обов’язки та відповідальність зазначають у посадовій інструкції. А ми поки що розглянемо, що потрібно знати адміністратору ресторану:
• нормативно-правові акти у сфері громадського харчування;
• правила у сфері управління персоналом та закладом;
• основи ціноутворення;
• порядок виплати заробітної плати;
• правила у сфері охорони праці.
Адміністратор бару або ресторану повинен мати початкову або середню професійну освіту та досвід у сфері громадського харчування не менше двох років, вміти працювати з комп’ютером та касовою технікою. Як і будь-який інший роботі заміщення відсутніх працівників лягає на плечі менеджера.
У ресторанах, де цільовою аудиторією є іноземні громадяни, менеджер має знати іноземну мову.
Адміністратором може бути жінка, чоловік. Жодних стандартів не існує. Але на практиці найчастіше адміністратори – жінки.
Одне із завдань адміністративного працівника – врегулювання конфліктів. Тому кандидати на цю посаду мають бути спокійними, акуратними, доброзичливими та рішучими. Стресостійкість та неконфліктність – позитивні риси, що впливають на ефективність роботи закладу. Невдоволення гостя остиглим супом або відсутністю серветок на столі має бути оперативно залагоджено. Адже відвідувач завжди має рацію і від його думки залежить авторитет закладу.
Обов’язки адміністратора ресторану
Основним обов’язком адміністратора ресторану є управління персоналом закладу громадського харчування. Він контролює всіх: кухарів, офіціантів та навіть прибиральниць. Для ресторану важливо якісне та ввічливе обслуговування гостей. Жоден гість не повинен залишитися поза увагою. Відвідувачі дуже цінують увагу з боку персоналу, тому поведінка керівника підвищує їхню лояльність.
При прийомі працювати претендента посаду знайомлять з його майбутніми обов’язками.
Розглянемо функції адміністратора ресторану:
• контроль за ефективною роботою персоналу щодо своєчасного та ввічливого обслуговування гостей;
• створення комфортних умов для роботи працівників громадського закладу та відвідувачів;
• консультування клієнтів з будь-яких питань, що виникають у процесі обслуговування;
• контроль за оформленням залу та чистотою в ньому;
• перевірка виписаних рахунків;
• вирішення конфліктних ситуацій;
• розгляд зауважень та претензій щодо неякісного обслуговування гостей;
• проведення заходів;
• прийом замовлень на банкети;
• контроль за дотриманням працівниками встановлених у закладі правил;
• виконання інших доручень керівництва.
До обов’язків адміністратора в ресторані входить прийом персоналу на роботу та перевірка відповідності майбутнього працівника на вакансію. Це нелегке завдання, адже сфера громадського харчування часто цікава нечесним працівникам. Керівнику важливо застерегти себе від роботи з такими людьми.
При прийомі працювати і тестуванні керівник звертає увагу те, чи готовий працівник виконувати майбутні обов’язки, чи достатньо зацікавлений він у тому, щоб чесно трудиться. Адже робота у ресторані складна не лише фізично, а й морально. Завжди знайдуться незадоволені якістю наданих послуг гості.
Нові співробітники мають влитися у готовий колектив. Це пов’язано з тим, що успіх залежить від комунікації працівників та їхнього бажання приходити один одному на виручку. Відразу проаналізувати розподіл навантаження неможливо, тому вирішують поточні проблеми в міру надходження. Завдання адміністратора — зрозуміти, чи працюватиме персонал як єдина команда.
У гостей ресторану різний характер та настрій. Бармени і офіціанти часто стикаються з некоректною і зухвалою поведінкою клієнтів. У конфліктних ситуаціях менеджер повинен знати правила поведінки із незадоволеними відвідувачами. Адже гість апріорі має рацію. Це золоте правило кожного ресторану, адже заслужити репутацію важко, а втратити можна в одну мить.
У характері людини, що працює у сфері послуг, мають бути такі риси, як і не конфліктність. Перевіряють їх наявність у претендента, попросивши його трохи почекати.
Або відволікаючись на сторонні речі. Дратівлива і нестримна людина проявить себе в перші хвилини.
Перевірку професійної відповідності проводять також, моделюючи певні ситуації. Наприклад, пропозиція кандидату знайти вихід із складних ситуацій. При прийомі працювати звертають увагу до рекомендації. Якщо вони отримані від авторитетної людини, такий факт відіграє велике значення при виборі на користь даного претендента.
Щоб уловити ці тонкощі і розпізнати справжні наміри, керівник повинен мати навички психолога. Він повинен бачити в людях невидимі деталі та розуміти наміри претендента.
Логічно, що співробітники ресторану повинні охайно виглядати та викликати довіру у відвідувачів ресторану. Тому зовнішність офіціантів та барменів грає велику роль. Розмірені рухи, акуратна зачіска та охайний одяг – основні якості, що викликають довіру у гостей. Кожен заклад має стандарти, відповідно до яких вибирають працівників.
Щоб ефективно організувати роботу ресторану, керуючого недостатньо підібрати персонал. Такий працівник регулярно проводить тренінги для співробітників, організовує банкети у залі, удосконалює професійну майстерність та керує роботою команди. У залі завжди повинні бути чисті скатертини, столові прилади та посуд.
Хороший керуючий – права рука керівника. Він замінить хворого працівника, врегулює конфлікт із відвідувачем, налагодить відносини всередині колективу та забезпечить ефективну роботу закладу незалежно від обставин. До обов’язків менеджера ресторану входить господарський облік та робота з касовим обладнанням. Тому рівень довіри до кандидата на посаду має бути максимальним.
Як стати добрим менеджером ресторану
Управляючими не народжуються, а стають. І тривалість процесу залежить від намірів працівника, терпіння та завзятості.
Відповідальність
Роботодавець довіряє менеджеру ресторану найцінніше – авторитет закладу. Тому фахівець має бути відповідальним та працелюбним. Керуючий завжди має бути у залі з гостями. Якщо з якоїсь причини це неможливо, краще організувати заміну.
Кожен відвідувач повинен почуватися комфортно і залишитися в приємному настрої після відходу з ресторану. Якщо відвідувачу не подобається страва, завдання менеджера негайно повідомити про це шеф-кухаря. Такий підхід допоможе виправити ситуацію та змінити думку гостя щодо роботи закладу.
Адміністратор несе матеріальну відповідальність. Крім того, з працівником укладають договір, відповідно до якого предметом діяльності управителя є конфіденційна інформація.
Менеджер організовує та проводить переоблік господарських засобів та господарських матеріалів один раз на тиждень. Посуд та столові прилади перевіряють щодня.
Менеджер ресторану повинен знати правила роботи з касовим обладнанням. Їм проводиться інкасація коштів у бухгалтерію відповідно до інструкції. Відповідальність за гроші, що перебувають у касі протягом дня несе адміністратор.
Командна робота
Найближче зі співробітниками ресторану спілкується менеджер. Від якості його роботи та професіоналізму залежить відношення підлеглих. Саме адміністратори становлять графік роботи персоналу на місяць уперед. У разі хвороби співробітників керуючий повинен оперативно знайти їм заміну, щоб не створювати великого навантаження на команду.
Щоранку керівник починає з мотиваційної роботи з персоналом і закінчує день нею ж.
Дисципліна
Важливо хвалити сумлінних працівників і навчати співробітників, які припустилися помилок. Кожну ситуацію розбирають індивідуально та максимально об’єктивно, зберігаючи спокій та толерантність. А для того, що неприємності не траплялися, адміністратор на власному прикладі може показати важливість дотримання правил роботи в закладі.
Саморозвиток
Справжнього професіонала характеризує саморозвиток та безперервне навчання. Для керуючого рестораном має бути складено план особистого розвитку, у межах якого його навчать:
• стажування на кожному етапі робіт;
• складання плану продажу;
• методику продажу;
• професійним стандартам у сфері послуг;
• корпоративної етики;
• техніці ведення переговорів та спілкування з колективом;
• моделям поведінки та спілкування з відвідувачами;
• ефективним інструментам управління;
• планування та складання меню;
• ціноутворення у закладі;
• основ маркетингу;
• правил у сфері охорони праці;
• культурний розвиток.
Професія адміністратор ресторану – престижна та відповідальна. Керуючий перед роботодавцем відповідає за все: за розбиті чашки та недостачі в касі, за пом’яту скатертину та холодний суп, за невдоволення клієнта та легке вирішення конфліктів. Ідеально, коли власник ресторану не бере участі в “розборі польотів”, для цього він і наймає адміністратора. А щоб швидко вирішувати проблеми, важливо вчасно та оперативно їх виявляти. Професійний адміністратор кав’ярні для керівника на вагу золота.
І це не перебільшення. Від того, наскільки швидко він увіллється у колектив, наскільки розвантажить власника та вибудувати командну стратегію залежить успіх закладу.
Loading...
Коментар (0)